Потребителят предпочита да си купи сурово месо от магазина или готово пушено, защото си мисли, че то е качествено и здравословно. Но уви!
След направена проверка на „24 часа“, журналистите откриват, че при 8 лева за килограм суров свински бут, пушеният се продава по-евтино.
Как става така, че приготвеното месо е по-евтино от суровото?
У нас всичко може, а за тази фокусническа тайна ни разказва г-н Йордан Войнов, който е директор на агенцията по безопасност на храните.
Причината в тази видима разлика се дължи на 2 операции, които се правят в месарските цехове – шприцоване и тумблиране.
Целта е доброто сурово месо да бъде напълнено с вода, сол, соли, нишесте, дори течен пушек, при които операции неговото тегло реално се повишава повече от 50%.
Не знаем дали Иисус наистина или метафорично е нахранил хиляди хора само с 2 риби и 5 хляба, но родните колбасари от 10 кг сурово месо получават 15 кг шунка или друг вид пушено месо.
Шприцовете, наречени още инжектори, вкарват под налягане разтвор през стотици игли в месото.
Това са различни видове солеви разтвори с добавка на Е-та – нитритната сол (Е250), мононатриевия глутамат (Е621), разтворени соеви изолати и модифицирано картофено нишесте.
Тумблерът е една уникална машина, в която месото е поставено и се върти в голям барабан (като при пералните). Въздейства се чрез налягане или чрез вакуум, за да може сипаният разтвор да попие в месото за около 1 час.
Месото изглежда масивно и сочно.
При опушване се съкращава технологичното време почти на 50%. Ако нормално то трябва да отнеме 30 дена, месото с вода и други добавки е готово за 15 дена.
Запитани технолози в месопреработвателни фирми отказват да коментират тези нововъведения. Те казват, че за клиента е важно месото да изглежда добре, да бъде вкусно и да не е вредно.
Наистина, вложените Е-та, соли и картофено пюре не са отровни на пръв поглед, но след честа консумация на пушено месо, то става карцерогенно за организма.
Който иска да бъде здрав, най-добре е да стане вегетарианец или да си произвежда месо у дома.
На видеото има една идея за домашно пушене на месо.
