Чудна рецепта!
В българската кулинария има различни рецепти за супа топчета.
Иван Звездев предлага своята рецепта. Тя е от 1960 г.
За целта първо трябва да приготвите каймата за топчетата. Измивате ориза и го слагате в 1/2 литър кипяща вода. Варите го 5 минути. След това го изплаквате със студена вода.
В съд слагате каймата. Прибавяте 1/2 глава лук при каймата. Лукът предварително сте нарязали на ситно. Добавяте към каймата още охладения ориз, белтък, черен пипер и сол. Както и магданоз.
Всички съставки добре омесвате и от готовата смес трябва да оформите топчетата.
За основата на супата трябва да подготвите лук и морков. Нарежете 1/2 глава лук на ситно. Морковът настържете на рендето или с помощта на домашния чопър.
В тенджера наливате олио и когато се загрее изсипвате подготвените зеленчуци. Задушавате ги за минута. Добавяте целина на кубчета и наливате бульон.
Когато бульонът заври прибавяте готовите топчета. Варите под капак за около 20 минути.
След това прибавяте пасирани или нарязани на дребно домати. Добавяте и ориз. продължавате да варите супата още 20 минути.
Последният етап е застройката.
За целта Иван Звездев използва жълтък, кисело мляко и малко брашно. Има тънкости, благодарение на които застройката не става на грашки. Тях ще ги научите на видеото долу.
Тенджерата с готовата супа махате от котлона. Готовата застройка сипвате на тънка струя в супата като се бърка непрекъснато.
Можете да подправите с листа магданоз или с целина.
Не пропускайте видеото от култовата топ българска кулинарна поредица “Кухнята на Звездев – La Cocina Búlgara”.
По традиция българският топ кулинар дава още много и все полезни кулинарни съвети. Те са необходими за всяко домакинство.
